摘要： 受到软木塞传染的葡萄葡萄酒个别散发着霉味、湿纸板以及湿报纸等使人不悦的酒中气息。本文将带你清晰软木塞传染的木塞组成原因以及处置措施。 ABSTRACT： A corked wine may smell like mold,传染 wet cardboard or wet newspapers. This article will analyze the cause of cork taint and how to deal with it.

软木塞当初仍是运用最普遍的封瓶方式，受到良多破费者以及破费商的葡萄喜爱，做作软木塞可能让葡萄酒与微量的酒中氧气打仗，有利于葡萄酒的木塞陈年。不外，传染运用软木塞封瓶也有组成软木塞传染的葡萄危害。受到软木塞传染的酒中葡萄酒个别散发着霉味、湿纸板等异味，木塞当你满怀期待地掀开一瓶琼浆，传染正豫备享受时，葡萄却闻到一股霉味或者湿报纸味，酒中这种体验着实使人不悦。木塞

一、甚么是软木塞传染

软木塞传染主要由一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物资引起，其全称为2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）。此外，三溴苯甲醚（2,4,6-Tribromoanisole，简称TBA）这种化学物资也能对于酒液组成相似的影响，但不迭TCA严正。TCA并非做作条件下发生的，它是酚类化合物与氯（Chlorine）、霉菌、酵母菌以及其余真菌〔如青霉菌（Penicilium）、曲霉菌（Aspergillus）以及灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）〕相互熏染的服从。尽管软木塞传染最先于20世纪早期被提出，但直到20世纪80年月人们才发现TCA是组成软木塞传染的主要原因。

二、软木塞传染的诱因

运用软木塞封瓶的葡萄酒更易泛起软木塞传染，但无意酿酒配置装备部署中也可能发生TCA，从而传染一大批酒，这样纵然是运用螺旋盖的葡萄酒也会受到软木塞传染。组成软木塞传染的原因有如下多少个：

其一，各酿酒关键不够清洁或者运用了含氯清洁剂。酿酒历程中假如卫生不到位，就简略孳生种种霉菌，从而催生TCA。此外，假如用含氯的清洁剂清洁酒窖或者橡木桶，橡木桶与其打仗后也简略发生TCA。

其二，运用了某些木料防腐剂以及杀菌剂。20世纪90年月，法国良多酒庄在立异酒窖时运用阻燃涂料以及杀菌剂处置橡木桶或者酒窖墙壁，这种做法很简略孳生TBA ，从而传染葡萄酒。除了此之外，某些用于过滤葡萄酒的物资也简略受到TCA的传染。作为一种罕用于过滤的胶状粘土，膨润土（Bentonite）会大批罗致情景中的TCA等化合物，从而传染酒液。

三、若何分说软木塞传染

咱们主要经由闻香以及品味的方式来分说葡萄酒是否受到软木塞传染。受到严正传染的葡萄酒，会泛起霉味、湿报纸、怪异湿润的果真室以及烧焦的橡胶等滋味。假如是轻度传染，仅经由闻香很难分说，这时可能经由品味的方式作进一步分说，受传染的葡萄酒个别会患上到原有的果香以及花香，风韵寡淡，喝起来干燥乏味。

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尽管，分说葡萄酒是否受软木塞传染并非易事。差距的人对于种种气息的敏感度存在差距，周围种种因素的干扰以及软木塞传染的气息可能被其余强烈的气息所拆穿困绕等等因素都削减了辨此外难度。无意葡萄酒中的不悦气息不用定来自软木塞传染，咱们需加以分说。假如你的葡萄酒颜色爆发修正，尝起来平淡乏味，致使带有醋酸味，那它颇有可能已经氧化。假如葡萄酒散发浓郁的臭鸡蛋味，则颇有可能是含硫量超标。

四、若何处置软木塞传染

近些年来，人们也做出种种试验来处置软木塞传染的下场，如再也不运用含氯清洁剂，部份软木塞破费商还在软木塞的制作、贮存以及运输等方面做了良多改善。此外，种种检测技术的后退也有利于改善传染下场。好比，在制作软木塞以前，可能先对于树皮质料中的霉菌含量妨碍检测。软木塞巨头破费商葡萄牙阿莫林公司（Amorim）还开拓了气相色谱技术（Gas Chromatography Technique），可能在短短多少秒之内实用检测出做作软木塞中的 TCA 含量，而此前，相似的检测每一每一需要耗时好多少分钟。

在品鉴之旅中，巨匠无意难免会碰着受软木塞传染的葡萄酒，因此清晰软木塞传染的相关知识显患上尤为紧张。不外，值患上留意的是，TCA尽管带来了不欢喜的品酒体验，但简直不会对于人体瘦弱组成危害。（文/Gloria）